活煮龙虾也犯法？英国正式颁布“虾权法案”
生活在英国的龙虾和螃蟹的命运可能发生了一场剧变。
英国环境、食品与农村事务部发布的《英格兰动物福利战略》明确规定，称将活龙虾、螃蟹等有意识的十足目甲壳类动物直接投入沸水烹煮将成为违法行为。
没错，龙虾和螃蟹们们也将享有”临终关怀”服务。英国官员表示，对于甲壳类动物而言，”活煮并非一种可被接受的宰杀方式”。
这大概是海鲜王国史上最温暖的皇家公告了。
发生在后厨的“大地震”
其实，英国对龙虾态度的转变并非心血来潮，而是早有铺垫。
早在2022年，英国立法就已明确将十足目甲壳动物（如龙虾、螃蟹）和头足类软体动物（如鱿鱼、章鱼）定义为“能够感受痛苦和折磨的有感知生物”。这意味着，在法律眼里，案板上的龙虾拥有不被虐待的权利。
只不过此次发布的禁令在2022年颁布的法律基础上进一步推进，明确了“禁止将活着的、有意识的龙虾直接放在沸水里煮”。
视频截图：不少博主开始更新关于龙虾正确的烹饪方法。
然而，这项充满人道主义温情的规定，却让英国餐饮业者犯了难。
“这简直是疯了！”伦敦豪华餐厅负责人理查德·威尔金斯（Richard Wilkins）在面对媒体采访时说。他担心新规会压缩本就紧凑的备餐时间，同时对政策的落地充满了怀疑：“政府打算怎么监管？难道我们的首相斯塔默会亲自穿上厨师服，蹲在后厨观察我们是怎么处理每一只螃蟹的吗？”
更让老板们感到“心痛”的，是新规建议的那些“人道方案”。其中最体面的一种，是购买一台名为“Crustastun”的黑科技设备。这款被戏称为“龙虾电椅”的机器，能通过高压电在几秒钟内摧毁龙虾的中枢神经，确保它在进入油锅前已经彻底“脑死亡”。
Crustastun图片，它能通过高压电在几秒钟内摧毁龙虾的中枢神经 图源：视频截图
听起来很有尊严，但尊严的价码是3500英镑（约合3.3万元人民币）。
对于那些利润薄得像蝉翼的小餐厅来说，这个数字约等于劝退。餐厅老板詹姆斯·基亚瓦里尼（James Chiavarini）抱怨道：“这哪是做菜，这简直是逼着我们购买‘龙虾安乐死机’，很多餐厅根本负担不起。”
当然，政府也给出了“低配版”方案：比如先把龙虾放进冰箱冷冻足够长的时间使其昏迷，或者用刀精准地一击必杀。
视频截图：社交网站上，人们在宰杀龙虾前仔细学习其身体构造。
但在主厨们看来，这些建议纯属“站着说话不腰疼”。在晚餐高峰期，后厨就像战场，每一秒钟都关乎食客的评价。要求厨师在火烧眉毛的时候，先给龙虾举行一场漫长的“冷冻仪式”或者举行“临终关怀”，不仅增加了员工成本，更是在扼杀英国引以为傲的海鲜烹饪传统。
英国贝类协会首席执行官大卫·贾拉德（David Jarrad）则从经济发展的角度提出了更深层的忧虑。他认为，如果英国本土餐厅因为购买不起昂贵设备、承担不起高昂的人工成本而被迫放弃活鲜，他们极有可能会转向从国外进口那些已经处理好的冷冻海鲜。这种“对螃蟹的温柔”，可能会变成对英国本地海鲜产业的一记重锤。
而在苏格兰那些寒冷刺骨、海风呼啸的码头上，渔民们的抱怨则显得更加卑微且现实。
苏格兰渔民联合会（SCFF）的国家协调员阿里斯泰尔·辛克莱（Alistair Sinclair）最近对着媒体大倒苦水。在他看来，保护螃蟹的福利竟然排在了保护渔民的生计之前，这本身就是一种荒诞。
而渔民们在社交平台上据理力争，他们认为龙虾在20℃左右的水温中就开始死亡，沸水对它们来说已经是极快的了断。现在，政府在没有充分咨询行业意见的情况下，就推行这种高成本的道德标准，简直是“既要又要”。
2018年，甲壳纲动物关怀协会曾联合多家动物福利组织请愿将龙虾、螃蟹等纳入《动物福利法》。
它们会痛，还会“记仇”
其实在很长一段时间里，科学界是站在“冷酷派”那一边的。
当时的主流观点认为，甲壳类动物不过是行走的“硬壳反射机器”。在2010年代前期，包括欧盟食品安全局（EFSA）在内的监管评估中，甲壳类动物是否具备意识层面的痛觉，仍被视为证据不足、难以确认的问题。那时，它们在沸水中剧烈的挣扎和翻滚，被解释为“肌肉痉挛”，就像钟表没电后指针由于惯性的最后颤动。
然而，科学之光终究照进了甲壳的缝隙。2023年，《生物学》杂志发表的突破性研究首次提供了电生理学证据，证实欧洲滨蟹确实拥有伤害感受器。
普通滨蟹的神经系统 来源：论文
瑞典哥德堡大学的科学家们完成了一项富有想象力的实验，他们给螃蟹戴上了特制的“脑电帽”。
实验发现，当醋酸被涂抹在螃蟹腹部等柔软部位时，螃蟹的神经系统会向大脑发送极为明确的电信号。更微妙的是，醋酸浓度越高，脑电波的反应就越强烈。这说明螃蟹不仅能察觉伤害，还能精准地分辨出“有多疼”。甚至，它们能区分不同类型的刺激，化学腐蚀和机械切割在它们脑中产生的电信号模式截然不同，就像人类能分清烫伤和割伤一样。
如果说“脑电图”还只是枯燥的数据，那么螃蟹表现出的“人性化”行为则更令人震撼。
这些身披铠甲的小家伙不仅会痛，还会“记仇”。在实验中，被电击过的区域，螃蟹下次宁可饿肚子也要绕着走。更令人动容的是，受伤的螃蟹会用螯反复揉搓受损部位，动作极像人类揉搓扭伤的脚踝。在生死关头，它们甚至展现出了惊人的“断臂求生”意志。
这一发现彻底终结了长期以来“反射机器”的论调，也为英国法律将十足目甲壳动物列为“有感知生物”垫下了最后一块科学砖石。
英国人对龙虾的这种“保护”，在许多信奉鲜活至上的食客看来，或许显得矫情且迂腐。但如果你翻开大英帝国的法律卷宗就会发现，这不过是他们长达两百年“共情力马拉松”中的一次日常跨栏。
英国在为动物“谋福利”这件事上，从来都是不遗余力的领跑者。
早在1822年，也就是中国清朝道光年间，英国就颁布了世界上第一部动物保护法《马丁法案》。起因是当时英国人看到瘦弱的奶牛被塞进卡车运往伦敦，心中不忍。随后，从1875年改善屠宰场条件，到1911年颁布《动物保护法》，英国人一步步把同情心从奶牛身上扩张到了各类动物身上。
在今天的英国，动物保护团体的游说力量大到令政客颤抖。英国皇家鸟类保护协会（RSPB）拥有超过110万名成员，这个数字比英国前五个政党的成员总和还要多。这意味着，如果一个政党敢在动物福利上掉链子，那些愤怒的选民会立刻用选票给予他们致命一击。
放眼欧美地区，这种动物福利的半径正在不断扩大。
在美国，每一只宠物在进家门前都要植入芯片，这不是为了监控，而是为了确保它们一旦走失或被抛弃，主人必须承担责任。而在浪漫的法国，如果你在高铁上看到有人为自己的宠物蜗牛买票，千万别惊讶。因为该国法律规定，5公斤以下的动物乘坐飞机或高铁必须买票。
在意大利都灵，如果你养了狗却偷懒不遛，那你可能要面对高达650美元的罚款，因为“遛狗”是受法律保护的狗权。而一向严谨的瑞士人则更进一步，他们在2008年立法禁止单独养一只金鱼，金鱼是群居动物，只养一只会让它在孤独中抑郁。
了解了这些背景，你就能明白为什么瑞士早在7年前就禁止了活煮龙虾。在瑞士，如果你直接把活龙虾丢进锅里，你面临的可能不是差评，而是警察。根据当地法律，活煮龙虾可能让你在牢里蹲上最高3年。瑞士政府不仅要求电击，甚至还规定，在运送龙虾的过程中，绝对不能把它们放在冰块上，需要用循环海水保持它们的舒适。
此次英国推出的《英格兰动物福利战略》，同样延续了这一思路。改革措施中不仅涉及甲壳类动物的处理方式，还包括取缔幼犬繁殖场、限制笼养式鸡舍等内容。
从200年前保护瘦弱的奶牛，到如今关心一只金鱼是否孤独、一只龙虾是否烫得难受，人类文明的神奇之处，或许就在于这种不断向外溢出的同情心。我们开始承认，在这个地球上，即使是那些身披铠甲、沉默寡言的生物，也拥有感受这个世界的权利。
下一次，当你在伦敦或苏黎世的餐厅点上一份龙虾，如果上菜的速度比平时慢了一些，请不要急着催促。
图源：视频截图 @Natashas Kitchen
那很可能是主厨在后厨，正在为你的主菜完成一场更体面的告别。